Glutensiz ekşi mayalı ekmeğimizin içine bol lif ve besin kaynağı olan bal kabağı girse hiç fena olmaz değil mi?😊

Aslında ekşi maya lezzeti ve kokusu hissediliyor daha çok ama bal kabağının kattığı lezzet de farklılık yaratıyor. Ekmekle birlikte lif almanın en güzel yolu, denemenizi çok isterim. Yapılış videosu Instagram hesabımda var 😊

Önce dilimlenmiş bal kabaklarını kabuklarıyla fırın tepsisine koyup, 170 derece önceden ısıtılmış fırında yumuşayıncaya kadar pişirdim. Soğuduktan sonra kabuklarından ve çekirdeklerinden ayırıp, blender da çekip püre haline getirdim. Özellikle suda haşlamıyorum. Hem cıvık olmasını istemiyorum, çünkü ekmek yapmak için kullanacağım. Hem de fırınlanınca lezzeti içinde kalıyor.

Şimdi glutensiz ekşi mayalı ekmeğimizi yapmak için ön mayamızı hazırlayalım 😊

Ön Maya Hazırlık

100 g glutensiz ekşi maya
50 g un (esmer pirinç-karabuğday karışımı)
50 g içme suyu

Toplam 200 g mayam olacak, zaten ihtiyacım bu kadar.

Yaklaşık 5 saat sonra, yüzeyde kapitone bir doku ve altında gözle görülür şekilde kabarcıklar oluştu. İlk hacmine iki katına yükseldi ve kullanmaya hazır hale geldiğini böylece anladım.

Şimdi ekmek yapmaya başlayabiliriz.

Malzemeler:

200 g glutensiz ekşi maya
300 g su
50 g aquafaba (haşlanmış nohut suyu)
15 g (1 yemek kaşığı) elma sirkesi
150 g bal kabağı püresi
400 g ekmeklik un karışımı1
10 g tuz

Yapılışı:

Büyükçe bir kapta ekşi maya, su, sirke, aquafaba ve bal kabağı püresini homojenleşinceye kadar spatulayla karıştırdım.

Un ve tuzu da ilave ettim. Önce spatula ile karıştırdım, sonra elimle yoğurdum.

Oldukça cıvık bir hamur oluyor, 10X10X20 cm genişliğindeki kalıbıma döktüm ve kapağını kapattım. Önce oda ısısında 1-2 saat beklettim, sonra yavaş fermentasyon için buzdolabına kaldırdım.

Ertesi gün buzdolabından çıkarıp, 1-2 saat oda ısısına gelmesini bekledim. Kapağını açtığımda hacminin yaklaşık 2 katına çıkmıştı ve bol kabarcıklar oluşmuştu.

200 dereceye önceden ısıttığım fanlı fırında ilk 35 dakika kapaklı, sonrası kapaksız, toplam 70 dakika pişirdim.
En güzel sonuç için, ekmeği akşam pişirip, ertesi gün dilimlemek en doğrusu. Glutensiz ekmekleri dilimlerken içinde nemlilik görebilirsiniz ama tam da bu yüzden kızartınca daha güzel oluyorlar. Aynı durum düşük glutenli unlarda da (siyez, karakılçık vs.) gözlemlenir. Buzdolabında dilimlenmiş olarak beklettiğinizde nemin kalmadığını göreceksiniz.

1 Ekmeklik Un Karışımı:

400 gr karabuğday unu

300 gr sorgum unu

200 gr Karacadağ pirinç unu

200 gr tapyoka nişastası

35 gr KOTT (karnıyarık otu tohumu tozu)

80 gr DKT (dut kurusu tozu)

Tüm malzemeyi genişçe bir kapta, bir çırpıcı yardımıyla iyice karıştırıyorum ve kavanoza koyuyorum. Ekmeklik un karışımınız hazır, dilediğiniz zaman kullanabilirsiniz.